Heilender Kürbis Festtagssalat

Dieser leckere ist vegan, fettfrei (ohne Nüsse, Avocado, Öle) und nicht nur zu Feiertagen ein leckeres Gericht. Mit geröstetem Butternusskürbis (oder einen anderen Kürbis) und Rosenkohl auf einem Bett aus zartem Blattgemüse und Kräutern, gekrönt mit dem vollen Geschmack einer Cranberry-Orangen-Sauce, wird dieser Salat wirklich satt machen! Alle diese Zutaten haben außerdem einen enormen gesundheitlichen Nutzen!

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Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit10 Minuten Min.

Portionen: 2

Zutaten

• 3 Tassen geschälter und gewürfelter Butternusskürbis (oder anderen Kürbis)
• 3 Tassen halbierte Rosenkohlsprossen
• 1 Esslöffel Ahornsirup
• 1 Teelöffel Meersalz optional
• 3 Tassen Blattgemüse z. B. Römersalat
• 1/4 Tasse Salbei- oder Petersilienblätter lose
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Esslöffel roher Honig
• 1/3 Tasse Cranberry-Orangen-Sauce auf Wunsch 1 EL Ahornsirup für zusätzliche Süße einrühren

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege ein großes Backblech mit Pergamentpapier aus.
• Gib den Butternusskürbis und den Rosenkohl auf das Backblech. Mit Ahornsirup beträufeln und mit Meersalz bestreuen (falls verwendet). Umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
• 15-25 Minuten rösten oder dämpfen, bis das Gemüse weich ist. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
• Gib das Blattgemüse, die Kräuter, den Zitronensaft und den rohen Honig in eine mittelgroße Schüssel. Durchmischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
• Gib das Blattgemüse auf eine Servierschüssel oder einen Teller und gib das gebratene (oder gedämpfte) Gemüse und die Preiselbeer-Orangen-Sauce darüber. Sofort servieren. Guten Appetit!
• Crannberry-Orangen Souce:

  3 Tassen Cranberries, frisch oder gefroren

  Schale und Saft von 1 Orange

  1/3 Tasse reiner Ahornsirup, mehr nach Geschmack

  1/4 Teelöffel gemahlene Nelken (optional)

  2 Zimtstangen (optional)

  Gib die Cranberries, den Saft und die Schale der Orange, den Ahornsirup, die gemahlenen Nelken und die Zimtstangen (wenn du sie verwendest) in einen mittelgroßen Kochtopf.

  Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 15-20 Minuten köcheln, bis die Cranberries zerfallen sind. Schmecke und passe die Süße an. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  Zum Servieren in ein Gefäß füllen oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.

Rezept nach https://www.medicalmedium.com/blog/healing-holiday-salad