Stelle die getrockneten Holunderbeeren mit Wasser in einem mittelgroßen Topf (optional mit zusätzlichen Gewürzen) auf den Herd. 45-60 Minuten kochen, bis sie dickflüssig und um die Hälfte reduziert sind. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Den Sirup in eine Schüssel abseihen, den Saft mit einem Holzlöffel aus den Beeren pressen und die ganzen Gewürze wegwerfen. Den rohen Honig einrühren und in Gläser füllen.